中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品的絕對安全是指其（）達到測不出的水平。

參考答案：污染物的濃度

2 制定并實施原料（）是進行采購質(zhì)量控制的有效措施。

3 餐廳內(nèi)部的設計與布局應根據(jù)餐廳的（）決定。

4.問答題企業(yè)實施HACCP體系的意義。

參考答案：（1）強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制；
（...

5 通過運用低價格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護或提高市場占有率的定價是（）。

6 菜單應向顧客傳遞（）信息。

7 品牌表達的屬性"快速、便捷"可以轉(zhuǎn)化的功能利益為（）。

8.問答題小張加工生魚片的方法存在哪些不足？

參考答案：加工生魚片應專人制，先培訓及有相應的防止污染、控制微生物生長等知識，刀、菜板、盤等工具及手要消毒，魚片制成后要低溫保藏。

9.問答題應該學習什么內(nèi)容？

參考答案：學習的內(nèi)容，原則是“干什么學習什么、缺什么補什么、發(fā)展什么學習什么”，要根據(jù)餐飲行政主管所具備的...

10 下列食品中含草酸較多的是（）。