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中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試名詞解釋每日一練(2020.06.06)

  • 名詞解釋

    食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)分析

    答案：

    是針對(duì)包括化學(xué)的、生物的和物理的食源性危害對(duì)人體產(chǎn)生的已知的或末知的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估過(guò)程。

  • 名詞解釋

    炊事人員的油醉現(xiàn)象

    答案：

    炊事人員吸入帶有丙二醛的油煙熏氣之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所謂“油醉”現(xiàn)象。

  • 名詞解釋

    獸藥殘留

    答案：

    指畜禽及水產(chǎn)品的任何可食部位所含獸藥或其代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

  • 名詞解釋

    實(shí)質(zhì)等同性的概念

    答案：是指如果一種新食品或食品成分與已存在的食品或食品成分實(shí)質(zhì)等同，就安全性而言，它們可以等同對(duì)待，也就是說(shuō)，新食品或食品成分...
  • 名詞解釋

    褐變的概念

    答案：在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象，稱為褐變。褐變多見(jiàn)于蘋(píng)果、香蕉、土豆...