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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網

1.問答題轉基因食品對人體健康可能產生的影響。

參考答案：（1）轉基因食品攜帶的抗生素基因有可能使動物與人的腸道病原微生物產生耐藥性；
（2）抗昆蟲農作物體內的蛋白酶...

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2.問答題規(guī)范的洗手程序。

參考答案：（1）在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔細刷洗；
（2）用流動水充分沖洗手上的肥皂泡；
（3）把消毒肥...

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3.問答題加工火鍋食品應注意的衛(wèi)生問題。

參考答案：火鍋湯汁加工過程中亞硝酸鹽的濃縮。燒煮過程中，湯汁里硝酸鹽和亞硝酸鹽的數量具有增高的趨勢。
火鍋食品中禁止加入...

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4.問答題自助餐臺設計的要點有哪些？

參考答案：自助餐臺可設置于場地的中部或兩側，位置一定要醒目；自助餐臺設置的數量要依用餐人數而定，如預定人數達到100人以上，最好設...

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5.問答題食品用洗滌劑的要求。

參考答案：食品用合成洗滌劑必須符合下列衛(wèi)生要求：
（1）食品用合成洗滌劑應保證不會對食品的安全性帶來不良影響，殘留量對人...

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