中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試章節(jié)練習(2020.03.29)

來源：考試資料網

1 提倡使用液體煙熏法重要的原因是（）。

2.名詞解釋食品的解凍的概念

食品的解凍是凍結的逆過程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風條件下，最完善地恢復其原有特性。

3 品牌理念最基本的出發(fā)點、企業(yè)行動的原動力是（）。

4 餐飲企業(yè)以高價格和高促銷的市場營銷組合方式推出新產品的營銷策略稱為（）。

5 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定加工經營場所面積在1500m²以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應當設置專職的（）

6.填空題供過于求的產品，企業(yè)為刺激需求、擴大市場份額，多采用（）。

參考答案：差異市場營銷策略

7 下列魚中其魚膽均含有毒素的是（）。

8 某餐廳新購入一臺廚房設備，價值6000元，使用壽命5年，預計凈殘值率為5%，按照使用年限法計算折l日時，年折舊率為（）

9.問答題哪些情況發(fā)生后必須立即洗手呢？

1、上廁所。
2、擦鼻涕。
3、處理生食品。
4、處理廢棄物，腐敗物或污染過的食物。

10 根據我國商標法規(guī)定，不得用于商標注冊的標志包括帶有民族歧視性的標志和（）。