乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1 儀器停止工作時，應把狹縫關閉在（）nm附近。

2 下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。

3 下列不屬于水分活度測定的方法有（）。

4 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，巴氏殺菌乳的細菌總數不得超過（）cfu/mL。

5.判斷題全脂乳粉灰分測定時灰化容器通常以素燒瓷坩堝作為灰化的容器。

6 在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳中的汞小于等于（）mg/kg（以汞計）。

7 在冰淇淋的理化指標中，低脂型冰淇淋的膨脹率大于等于（）%。

8 鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，所使用的稀氨緩沖液的pH為（）。

9 生產干酪的原輔料說法不正確的是（）。

10.判斷題調味酸牛乳主要是指牛乳或復原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調味劑等輔料的產品。