乳制品加工與檢測技術判斷題每日一練(2020.04.07)

來源：考試資料網

1.判斷題取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。

2.判斷題乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。

3.判斷題當牛乳的PH調整到等電點4.6，溫度為20℃時，沉淀下來的一類蛋白質是酪蛋白。

4.判斷題在乳制品生產中常采用雙級均質。

5.判斷題GB5408.2-1999規(guī)定滅菌乳標準將滅菌乳根據添加或不添加輔料分為兩類：純滅菌乳和調味滅菌乳。