乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)生產(chǎn)酸奶的原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的途徑不包括（）。

2 按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

3.判斷題調(diào)味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脫脂乳粉為主要原料，添加調(diào)味劑等輔料，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的、乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

4 乳品中可用于磷酸酶試驗(yàn)的方法是（）。

5 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質(zhì)含量大于等于（）%（以乳酸計(jì)）。

6 在加鹽奶油的理化指標(biāo)中，鹽含量小于等于（）%。

7 在冰淇淋的衛(wèi)生指標(biāo)中，大腸菌群小于等于（）cfu/mL。

8 在冰淇淋的理化指標(biāo)中，高脂型冰淇淋的總糖含量（以蔗糖計(jì)）大于等于（）%。

9.判斷題取乳樣10ml于試管中，加碘液0.5ml，混勻，觀察。同時(shí)做正常乳試驗(yàn)。呈污綠色為摻豆?jié){，最低可檢出5%豆?jié){；正常乳為橙黃色。

10 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳中的滴滴涕小于等于（）mg/kg。