中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.07.17)

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

A.33％
B.300％
C.375％
D.400％

A.肉質(zhì)較嫩
B.筋膜較多
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

A．小火慢熱
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨

A、氨基酸
B、礦物質(zhì)
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素