食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 核果類水果不包括下列哪項（）。

2 花生中含量并不豐富的維生素為（）

3.名詞解釋肌肉組織

構(gòu)成肉的主要組成部分，可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。

4.名詞解釋對商品小麥，國家標準規(guī)定是如何分類的？

參考答案：（1）白皮硬質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質(zhì)率≥70%。（2）白皮軟質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥9...

5.名詞解釋牛乳的主要化學成分包括哪些？影響牛乳成分的因素有哪些？

參考答案：牛乳的主要化學成分包括：水分、總?cè)楣腆w、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽影響牛乳成分的因素：品種（對牛乳組成的影響最大）、個體...

6.判斷題鮮奶油又稱甜性奶油。

7.問答題簡述碳酸氣在飲料中的作用？

參考答案：清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?，碳酸在胃?nèi)由于溫度升高，壓力降低又進行分解，這是個吸熱反應(yīng)。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...

8.問答題簡述食品原料學研究的主要內(nèi)容。

參考答案：①食品原料的生產(chǎn)、消費和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格和鑒定

9.問答題芝麻的第一限制氨基酸為？

10.填空題膳食纖維的主要來源有（）、（）、（）、（）、（）等。

參考答案：水果；蔬菜；谷類；豆類；菇類