食品原料學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.05)

名詞解釋
糧油原料中最重要的單糖和雙糖是什么？
答案：糧油原料中最重要的單糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖為葡萄...
名詞解釋
greenfood
答案：
是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。
名詞解釋
感官評定
答案：
主要是憑借人體自身的感覺器官，即憑借眼、耳、鼻、口和手等，對原料的品質(zhì)好壞進行判斷。
名詞解釋
單糖
答案：
根據(jù)單糖分子中碳原子數(shù)目的不同，可以分為丙糖、丁糖、戊糖和己糖。糧油食品原料中最重要的是己糖，其次是戊糖。
名詞解釋
初乳
答案：
母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。