00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)

問(wèn)答題
試述慢性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)治療目的及飲食原則。
答案：（1）防治目的：
①消除水腫，控制高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平。
②降低機(jī)體的分解代謝，減少體...
單項(xiàng)選擇題
下列觀(guān)點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
A.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；
B.鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；
C.硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；
D.銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。
單項(xiàng)選擇題
大腸的主要功能在于（）。
A.消化食物
B.吸收營(yíng)養(yǎng)素
C.吸收水分
D.消化食物殘?jiān)?/p>
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述功能食品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則與要求？
答案：（1）安全無(wú)害，原料和產(chǎn)品必須符合法定的食品衛(wèi)生要求，必須保證對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。
（2）...
填空題
普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和（）。
答案：乳酸菌發(fā)酵劑
填空題
豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纖維
單項(xiàng)選擇題
與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素K
填空題
富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。
答案：雜環(huán)胺
單項(xiàng)選擇題
人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是（）。
A.鈣
B.碘
C.硒
D.鋅
單項(xiàng)選擇題
稻米中含量最高的糖類(lèi)是（）。
A.葡萄糖
B.淀粉
C.果糖
D.麥芽糖