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初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

單項(xiàng)選擇題
防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。
A、維生素C
B、丁羥基甲苯
C、沒食子酸脂
D、檸檬酸
單項(xiàng)選擇題
果蔬（）時(shí)的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，凍結(jié)溫度一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。
A、凍結(jié)
B、冷藏
C、速凍
D、凍藏
單項(xiàng)選擇題
在下列解凍方法中，效果最好的是（）。
A.空氣解凍
B.真空解凍
C.蒸汽解凍
D.鹽水解凍
單項(xiàng)選擇題
（）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。
A、動(dòng)物性
B、植物性
C、綠色
D、粗纖維
單項(xiàng)選擇題
（）的毒性等級是5級，對人體基本無傷害。
A、R22
B、R11
C、R717
D、R600
單項(xiàng)選擇題
（）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。
A、檸檬酸
B、醋酸
C、硼酸
D、燙傷膏
判斷題
氨壓縮機(jī)的壓縮比可以為8。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
凝結(jié)過程會(huì)（）熱量。
A、吸收
B、放出
C、減少
D、儲(chǔ)蓄
單項(xiàng)選擇題
貯藏品的標(biāo)簽要符合國家（）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
A、法令
B、法規(guī)
C、標(biāo)準(zhǔn)
D、規(guī)定
單項(xiàng)選擇題
用（）過氧乙酸消毒時(shí)，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。
A、14%～20%
B、10%～15%
C、5%～15%
D、3%～5%

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初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。

果蔬（）時(shí)的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，凍結(jié)溫度一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。

在下列解凍方法中，效果最好的是（）。

（）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

（）的毒性等級是5級，對人體基本無傷害。

（）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。

氨壓縮機(jī)的壓縮比可以為8。

凝結(jié)過程會(huì)（）熱量。

貯藏品的標(biāo)簽要符合國家（）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

用（）過氧乙酸消毒時(shí)，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。

初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。

果蔬（）時(shí)的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，凍結(jié)溫度一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。

在下列解凍方法中，效果最好的是（）。

（）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

（）的毒性等級是5級，對人體基本無傷害。

（）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。

氨壓縮機(jī)的壓縮比可以為8。

凝結(jié)過程會(huì)（）熱量。

貯藏品的標(biāo)簽要符合國家（）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

用（）過氧乙酸消毒時(shí)，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。

防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。

果蔬（）時(shí)的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，凍結(jié)溫度一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。

在下列解凍方法中，效果最好的是（）。

（）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

（）的毒性等級是5級，對人體基本無傷害。

（）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。

凝結(jié)過程會(huì)（）熱量。

貯藏品的標(biāo)簽要符合國家（）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

用（）過氧乙酸消毒時(shí)，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。