初級冷藏工多項選擇題每日一練(2020.03.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 國家對秤檢查和蓋印，每（）年至少進行一次。

2 果蔬速凍時的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，（）一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。

3 冷庫的庫容除與（）有關(guān)外，還與冷藏間或冰庫的體積利用系數(shù)及食品的密度有關(guān)。

4 冷藏庫窗戶的數(shù)量應盡量（）。

5 食品凍結(jié)速度（）時，細胞內(nèi)、外幾乎同時產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細胞內(nèi)外壓力一樣，細胞膜穩(wěn)定。