食品原料學章節(jié)練習(2020.02.25)
來源：考試資料網
參考答案：糊化：通過加熱提供能量，破壞無定形區(qū)和結晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結構受到破壞成為無序狀，結晶結構和雙折射... 參考答案：
是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品。
參考答案：①大豆
②花生花生果實為莢果，由花生外殼和花生仁兩部分組成。花生仁由種皮和胚組成。胚由胚芽、胚莖、胚根及兩片子... 參考答案：1.氣速運動，熱冷氣流運動
2.凍結起電：冰粒帶負電，水膜帶正電，形成幾十億伏電勢
3.放電雷擊... 參考答案：1.可控制的燃燒和爆炸A.燃燒：鍋爐、汽車、打火機等B.爆炸：爆炸成形、開山、定向爆破等
2.不可控制的燃燒和...
