糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：A、在浸泡過程中，亞硫酸水溶液可以通過玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中...
參考答案：工藝流程：稻谷清理→礱谷及谷下物分離→碾米→成品及副產(chǎn)品的整理
要點：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...
參考答案：（1）干蒸炒：特種加工工藝的需要：香麻油、濃香花生油；sesame，peanut，olive等；
（2）加熱蒸...
參考答案：禾谷類作物；豆類作物；油料作物；薯類作物
9.名詞解釋掛面
參考答案：

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。