啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.10)

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1.判斷題界限糊精酶，主要起降低支鏈糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的組成成分。

2.判斷題電子舌一個(gè)獨(dú)立的傳感器只感受一種化學(xué)物質(zhì)。

3.判斷題雙乙酰的閾值比戊二酮的閾值低。

4.判斷題糖化用水的碳酸鹽硬度高，洗糟水pH高，會(huì)使啤酒色深。

5.填空題自溶后會(huì)從胞內(nèi)分泌出能特異性切割泡沫蛋白質(zhì)的（），影響啤酒的泡沫性能。

6.問(wèn)答題對(duì)啤酒品評(píng)員有哪些基本要求？

參考答案：對(duì)啤酒品評(píng)員的基本要求如下：
（1）身體狀況：
①身體健康，無(wú)傳染病，無(wú)色盲、嗅盲、有較靈敏的感覺(jué)；...

7.判斷題大麥吸水膨脹，至發(fā)芽結(jié)束時(shí)，淺色麥芽根芽的長(zhǎng)度為麥粒的2～2.5倍，深色麥芽的根芽長(zhǎng)為麥粒的1～1.5倍。

8.判斷題啤酒過(guò)濾后，在清酒罐內(nèi)貯存不得超過(guò)24小時(shí)。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述排序法與評(píng)分法的差異？

參考答案：排序法與評(píng)分法的差異在于：評(píng)分法的每一間隔是等距離的，而排序法1、2、3、4之間沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)，每一個(gè)等分之間的差異不一定...

10.填空題酵母自溶分泌高碳鏈（），使啤酒易老化。