制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.08.21)

問答題
淀粉軟糖制造過程中應(yīng)用的蒸汽噴射器構(gòu)造如何？
答案：蒸汽噴射器是不銹鋼無縫鋼管制成，糖漿輸入管直接穿過蒸汽分配室，伸入熬煮器內(nèi)，并在未端裝有一只噴頭。蒸汽進(jìn)入分配室后由四根...
問答題
糖果生產(chǎn)攪拌設(shè)備有哪幾種？使用時(shí)應(yīng)注意什么問題？
答案：糖果生產(chǎn)攪拌設(shè)備主要有：立式攪拌機(jī)又稱為蛋白機(jī)，它大多用于充氣糖果的制造。臥式攪拌機(jī)又稱混合機(jī)，它在物料筒中間配有帶攪拌...
問答題
果仁酥心糖的配料和配比如何？
答案：
主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。
問答題
塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動？
答案：因?yàn)榍煽肆︶u料在加工過程中會不時(shí)地混入空氣，如不及時(shí)排除，巧克力固化后會出現(xiàn)氣泡和空穴，所以在巧克力醬料澆模后應(yīng)立即采用...
問答題
巧克力的基本組成如何？
答案：巧克力的基本組成是以純巧克力為基礎(chǔ)的，根據(jù)純巧克力分類的不同巧克力類型的基本組成，分別列下：（1）香草巧克力或深色巧克力...