制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.03.14)

甜萊切絲刀的三角刃與刀框調(diào)節(jié)板間的水平間距。通常用毫米表示。

蔗糖受某些細(xì)菌（如腸系膜狀白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一種高粘狀或凝膠狀的多糖。

膠基糖果是一種以砂糖或甜味劑與膠基物質(zhì)為主料制成的，具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。

主要因素有：
含有凝膠劑的類(lèi)型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類(lèi)型與比例。

將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設(shè)備。常用的有離心式、平盤(pán)式和鼓式三類(lèi)。

置于甘蔗輸送帶上，以γ射線的衰減程度來(lái)判斷甘蔗通過(guò)量的稱(chēng)量裝置。

甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。