高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合

A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度

A.5
B.6
C.7
D.20

A.5
B.10
C.18
D.20

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥