高級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.10)

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1 面點(diǎn)師上崗必須持有（）

2 在面點(diǎn)制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）

3 擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

4 廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅(jiān)持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門(mén)的聯(lián)系。

5 澄粉面坯最佳特征之一是（）