食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

填空題
發(fā)育毒性試驗(yàn)主要研究外來化合物對（）發(fā)育，（）發(fā)育以及（）發(fā)育的影響及其評定，其中主要為（）試驗(yàn)。
答案：胚胎，胚仔，出生幼仔，致畸
填空題
常用的蓄積性毒性試驗(yàn)方法有（）、（）和（）三種。
答案：固定劑量法，遞增劑量法，20d法
名詞解釋
致癌作用
答案：
環(huán)境有害因素引起或增進(jìn)正常細(xì)胞發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化并發(fā)展成腫瘤的過程。
名詞解釋
生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
答案：是指外源化學(xué)物通過生物學(xué)屏障并進(jìn)入組織或體液后，對該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測定指標(biāo)。
問答題
何謂生物半減期？有何意義？測定方法？
答案：生物半減期：進(jìn)入機(jī)體的外來化學(xué)物由體內(nèi)消除一半所需的時間稱為生物半減期（t1/2）
意義：外來化學(xué)物的進(jìn)入量與...
問答題
現(xiàn)代毒理學(xué)發(fā)展的趨勢主要表現(xiàn)有哪些？
答案：1.傳統(tǒng)與現(xiàn)代毒理學(xué)研究方法的結(jié)合使毒理學(xué)研究出現(xiàn)新的局面。
3R（Refinement、Reduction、...
名詞解釋
未觀察到作用水平
答案：
在規(guī)定的暴露條件下，通過實(shí)驗(yàn)和觀察，與適當(dāng)?shù)膶φ阵w比較，一種物質(zhì)不引起機(jī)體任何作用（有害或非有害作用）的最低劑量或濃度。
問答題
進(jìn)行食品安全性評價時，需要考慮的因素是什么？
答案：1.動物毒性試驗(yàn)和體外試驗(yàn)資料：安全性評價的主要依據(jù)。
2.代謝試驗(yàn)的資料：在毒性試驗(yàn)中，應(yīng)盡量使用與人具有相...
問答題
簡述多環(huán)芳烴的來源和食品污染途徑？
答案：多環(huán)芳烴是煤、石油、木材、煙草、有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。主...
名詞解釋
食品毒理學(xué)
答案：是研究食品中外源化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、來源于形成以及他們的不良反應(yīng)與可能的有益作用和機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評價食品安...