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中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.07)
填空題
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行()檢查。
答案:
健康(身體)
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判斷題
煨制的原料多在烹調(diào)前要先經(jīng)過熟處理,而且使用的多是砂鍋或特制的陶罐。
答案:
正確
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判斷題
社會主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國、愛人民、愛勞動、愛學習、愛生活。
答案:
錯誤
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判斷題
感官鑒定法是憑借實踐經(jīng)驗和理性知識,通過視覺和觸覺對原料色彩及質(zhì)地進行的檢驗。
答案:
錯誤
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單項選擇題
食用油脂的種類可分為()大類。
A、一
B、二
C、三
D、四
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判斷題
烤制法按烤制方式,主要有明爐烤和暗爐烤。
答案:
正確
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判斷題
幼綿羊的肉俗稱羔羊肉。
答案:
正確
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填空題
《齊民要術(shù)》比較系統(tǒng)地總結(jié)了6世紀以前黃河中下流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗和(),是世界上最早的食品科學專著。
答案:
食品加工技術(shù)
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判斷題
隔水燉的關(guān)鍵是鍋內(nèi)的水應(yīng)低于缽口,以不浸入為度。
答案:
錯誤
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單項選擇題
不屬于蛋煎法特點的是()。
A、以蛋液為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黃色
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