軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋復(fù)合果蔬汁

參考答案：指在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調(diào)制而成的制品。復(fù)合果蔬汁利用各種果蔬原料的特點，從營養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進行綜合調(diào)制，創(chuàng)...

2.填空題防腐劑常用的為（）和山梨酸鉀。

3.名詞解釋低熱量型碳酸飲料

以甜味劑全部或部分替代糖類的碳酸飲料。成品熱量低于75kJ/100mL。如：健怡可口可樂、輕怡百事可樂等。

4.問答題簡述茶多酚的生理調(diào)節(jié)功能。

參考答案：對自由基的消除作用；有助于一直心腦血管疾??；延緩抗衰老作用；抗輻射作用；抑癌作用；抗菌殺菌作用；有助于降脂消化；有助于消...

5.填空題1995年碳酸飲料總產(chǎn)量已達300萬t，占軟飲料總產(chǎn)量的（）左右。

6.問答題簡述食品中使用香精的目的。

參考答案：食品中使用香精的目的
（1）、輔助作用：某些原來具有佳香的產(chǎn)品，如高級酒類，茶葉等，香氣濃度不足，因而需要選用...

7.問答題簡述飲料用水的處理方法。

混凝沉淀、過濾、硬水軟化、水的消毒。

8.問答題如何用密度計測定糖液的濃度

參考答案：（1）把糖液倒入量筒內(nèi)，要靜置一些時間，使空氣排出。
（2）把密度計輕輕放入糖液中，讓它慢慢下沉，以自然達到液...

9.問答題咖啡乳飲料生產(chǎn)中應(yīng)選擇哪種糖作為甜味劑，原因是什么？

參考答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖漿等，但在技術(shù)上尚有一定難度?？Х热轱嬃鲜怯傻盁捜榈胺廴榉廴橛蜕疤躯溇錆{...

10.問答題乙酰磺胺酸鉀又名為？屬于哪類添加劑？

別名：安賽蜜，A-K糖；
屬合成甜味劑。