西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不熟西餐工藝基本內(nèi)容的是（）。

2 表皮具有薄脆酥香的特性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)致，有不規(guī)則孔洞的面包屬于（）

3 大理石工作臺(tái)由天然或人造大理石加工制成，因此散熱快，不適宜于（）的操作。

4.判斷題意大利菜以面食著稱，面條類品種多達(dá)140多種，制作方法多樣、口味豐富。（）。

5 煮意式實(shí)心粉，最好要用（）煮制，可以縮短煮制時(shí)間。

6.判斷題西餐生產(chǎn)工具主要有各種刀具、鍋、盤、測(cè)量工具和一些小型工具等。（）。

7 奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱炒蛋卷，即將調(diào)過味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見的餡心有（）等。

8.判斷題辣醬油是以辣味為主的調(diào)味品。（）。

9 西式早餐因食品和服務(wù)形式不同，分為英美式早餐和（）

10.判斷題黃瓜原產(chǎn)于印度，故稱為胡瓜。（）。