水產食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.11.25)

來源：考試資料網
參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白
參考答案：（1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時煮蠔的湯汁經濃縮后制成的產品。
（2）蠔油產品質量指標：感官、理化和衛(wèi)生。
8.名詞解釋果蔬汁
參考答案：

一般指天然的從果蔬中直接壓榨或提取而得的汁液，加入其他成分稱果汁、蔬菜汁飲料或軟飲料。