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水產食品加工工藝學問答題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題水產品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢？

參考答案：（1）水產加工食品的安全和質量將成為今后一段時間內的研究重點
由于水產動植物生長的水域環(huán)境，越來越受到來自工業(yè)...

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2.問答題影響罐頭殺菌的主要因素是什么？

參考答案：（1）殺菌前的污染情況：如種類和數(shù)量；
（2）酸度：酸度高的食品，在殺菌時可適當降低溫度，縮短時間；酸度低的食...

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3.問答題目前國內外工業(yè)化生產的螺旋藻有哪幾種？

參考答案：

鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。

4.問答題魚類腌制過程的物理變化是哪些？

參考答案：（1）重量變化：干鹽漬法：重量減少；
鹽水漬法：在食鹽濃度10%-15%以下；
重量增加；在以上，重...

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5.問答題蠔油的生產原料及其產品質量指標？

參考答案：（1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時煮蠔的湯汁經(jīng)濃縮后制成的產品。
（2）蠔油產品質量指標：感官、理化和衛(wèi)生。