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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.08.01)

問答題
什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？
答案：餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
填空題
世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。
答案：開胃酒；甜食酒；利口酒
單項(xiàng)選擇題
服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。
A.祝您一路順風(fēng)
B.您好
C.您吃飯了嗎
D.再見
填空題
提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的（）和（）。
答案：服務(wù)技能；服務(wù)態(tài)度
填空題
服務(wù)員的語言談吐應(yīng)注意（）、（）、（）。
答案：問候語要規(guī)范化；使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼；講究電話用語
問答題
簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)。
答案：
①系統(tǒng)性;
②全程性;
③以顧客為中心;
④具有創(chuàng)新意識(shí);
⑤充分發(fā)揮企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)。
問答題
什么是菜單的ME分析法？
答案：ME 分析法也叫菜單工程(Menu Engineering)。該種方法是通過對(duì)餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定...
問答題
菜單的定價(jià)策略有哪幾種？
答案：菜單的定價(jià)策略包括
以成本為中心的定價(jià)策略（成本加成定價(jià)法、目標(biāo)收益率定價(jià)法）
以需求為中心的定價(jià)策...
單項(xiàng)選擇題
下面錯(cuò)誤的句子是哪個(gè)：（）。
A.提供低劣服務(wù)的飯店是失敗的飯店
B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店是成功的飯店
C.飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)。
D.餐飲服務(wù)只能使賓客受到生理上的享受。
單項(xiàng)選擇題
（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
A.英國(guó)金酒
B.荷蘭金酒
C.威士忌酒
D.白蘭地酒

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.08.01)

什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？

世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。

提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的（）和（）。

服務(wù)員的語言談吐應(yīng)注意（）、（）、（）。

簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)。

什么是菜單的ME分析法？

菜單的定價(jià)策略有哪幾種？

下面錯(cuò)誤的句子是哪個(gè)：（）。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.08.01)

什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？

世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。

提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的（）和（）。

服務(wù)員的語言談吐應(yīng)注意（）、（）、（）。

簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)。

什么是菜單的ME分析法？

菜單的定價(jià)策略有哪幾種？

下面錯(cuò)誤的句子是哪個(gè)：（）。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？

世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。

提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的（）和（）。

服務(wù)員的語言談吐應(yīng)注意（）、（）、（）。

簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)。

菜單的定價(jià)策略有哪幾種？

下面錯(cuò)誤的句子是哪個(gè)：（）。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。