00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網
參考答案：
（1）產品規(guī)格多，批量小
（2）產品的生產時間很短
（3）生產量難以預測
（4）產品原材料難以預測
（5）生產過程的管理難度很大
參考答案：采購節(jié)省費用為：
采購節(jié)省費用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000... 參考答案：（1）餐廳檔次高低和座位多少。
（2）市場狀況和座位利用率高低。
（3）員工技術熟練程度。
參考答案：（1）禮貌、行動合乎情理
（2）保持個人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時，有時間觀念
（4）關心同... 參考答案：蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；美國威士忌；加拿大威士忌 參考答案：
（1）使用調酒壺調制
（2）使用調酒杯調制
（3）使用攪拌機調制
（4）用漂浮的方法調制
