水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

問答題
水產(chǎn)品的熏制方法有哪些？
答案：
根據(jù)熏室溫度不同，分為：冷熏法、溫熏法、熱熏法、液熏法。
名詞解釋
軟罐頭
答案：屬于軟包裝食品的一種，指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，填充加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口，加熱...
單項(xiàng)選擇題
凍結(jié)速度快或慢的劃分，目前還未統(tǒng)一。現(xiàn)通用的方法有以時(shí)間來劃分和以距離來劃分二種。時(shí)間劃分：水產(chǎn)品中心從-1℃降到-5℃所需的時(shí)間，在（）分鐘之內(nèi)為快速，超過此即為慢速。
A.10
B.30
C.60
D.120
多項(xiàng)選擇題
魚貝類脂質(zhì)的特點(diǎn)（）。
A.低溫下具有流動(dòng)性
B.富含n-3多不飽和脂肪酸含量高
C.脂肪含量較低
D.飽和脂肪酸含量高
名詞解釋
空罐的鈍化處理
答案：將空罐放在化學(xué)溶液中短時(shí)間浸泡或以化學(xué)溶液噴射，使其表面產(chǎn)生一層保護(hù)薄層，使錫的活潑性變得遲鈍而不易與食品發(fā)生作用，這種...
問答題
水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？
答案：水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素：
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...
問答題
在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？
答案：
腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮
問答題
水蒸氣凝結(jié)解凍的原理？
答案：也稱為真空解凍或減壓解凍
原理：水的沸點(diǎn)隨著壓力減小而降低，在真空狀態(tài)下水低溫沸騰，并也容易升華變成蒸汽，沸騰...
判斷題
加鹽擂潰魚糜時(shí)間充分可提高魚丸彈性需要漂洗。
答案：錯(cuò)誤
問答題
影響魚類冰藏保鮮期限的因素是什么？
答案：魚的種類；
魚在用冰前的鮮度情況；
用冰是否及時(shí)；
用冰量是否充足；
碎冰體積的...

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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

水產(chǎn)品的熏制方法有哪些？

軟罐頭

凍結(jié)速度快或慢的劃分，目前還未統(tǒng)一。現(xiàn)通用的方法有以時(shí)間來劃分和以距離來劃分二種。時(shí)間劃分：水產(chǎn)品中心從-1℃降到-5℃所需的時(shí)間，在（）分鐘之內(nèi)為快速，超過此即為慢速。

魚貝類脂質(zhì)的特點(diǎn)（）。

空罐的鈍化處理

水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？

在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？

水蒸氣凝結(jié)解凍的原理？

加鹽擂潰魚糜時(shí)間充分可提高魚丸彈性需要漂洗。

影響魚類冰藏保鮮期限的因素是什么？

水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

水產(chǎn)品的熏制方法有哪些？

軟罐頭

魚貝類脂質(zhì)的特點(diǎn)（）。

空罐的鈍化處理

水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？

在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？

水蒸氣凝結(jié)解凍的原理？

加鹽擂潰魚糜時(shí)間充分可提高魚丸彈性需要漂洗 。

影響魚類冰藏保鮮期限的因素是什么？

水產(chǎn)品的熏制方法有哪些？

魚貝類脂質(zhì)的特點(diǎn)（）。

在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？

水蒸氣凝結(jié)解凍的原理？

加鹽擂潰魚糜時(shí)間充分可提高魚丸彈性需要漂洗。

影響魚類冰藏保鮮期限的因素是什么？