園產品貯藏技術/園藝產品加工貯藏章節(jié)練習(2019.05.04)
來源：考試資料網
參考答案：利用高濃度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。 參考答案：熱力排氣法；果醬、糖漬排氣法；加熱排氣法；真空排氣法；蒸氣噴射排氣法 參考答案：抗壞血酸氧化酶；過氧化氫酶；淀粉酶；磷酸化酶；果膠酶 參考答案：1.對風味的影響，果蔬及其加工品的風味決定于糖和酸的種類、含量和比例。
2.對殺菌條件的影響，酸或堿可以促進蛋... 參考答案：使細胞壞死，使膨壓消失，去除表皮粘性物質，使產品顏色更加鮮艷，改善罐制品品質。
使細胞膜透性增大，加快脫水速度... 參考答案：食品在凍結過程中，溫度逐步下降，表示食品溫度與凍結時間關系的曲線，稱之為“凍結溫度曲線”。 參考答案：是以果實或果酒為原料，采用醋酸發(fā)酵技術釀造而成的調味品。它含有豐富的有機酸、維生素，風味芳香，具有良好的營養(yǎng)、保健作用。 參考答案：蘋果果脯的制作：
1、原料的選擇：選用果形圓整果心，肉質疏松和成熟度適宜的材...
