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食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

多項(xiàng)選擇題
肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑，在它們的分子中存在（）；
A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
問(wèn)答題
農(nóng)產(chǎn)品的最佳采收成熟度確定依據(jù)有哪些？判別農(nóng)產(chǎn)品成熟度的主要方法有哪些？
答案：依據(jù)：
①就地銷售：適當(dāng)晚采；長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：適當(dāng)早采。
②呼吸躍變型果實(shí)：綠熟階段采收，如香...
判斷題
發(fā)酵前期有氧的條件下酵母主要進(jìn)行有氧呼吸主要產(chǎn)生二氧化碳與水。（）
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，其目的是為工業(yè)發(fā)酵提供（）.
A.質(zhì)量極好的種子
B.價(jià)值極高的種子
C.數(shù)量巨大的發(fā)酵劑
D.代謝旺盛的微生物種子
單項(xiàng)選擇題
目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。
A.有很多
B.有一些
C.幾乎沒有
D.不知道
問(wèn)答題
什么是結(jié)構(gòu)域？什么是結(jié)構(gòu)域拼接？
答案：結(jié)構(gòu)域是蛋白質(zhì)構(gòu)象中二級(jí)結(jié)構(gòu)與三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的一個(gè)層次。在較大的蛋白質(zhì)分子中，由于多肽鏈上相鄰的超二級(jí)結(jié)構(gòu)緊密聯(lián)系，形成二...
名詞解釋
最小致死量
答案：
指在一群個(gè)體中僅引起個(gè)別發(fā)生死亡的最低劑量。
問(wèn)答題
干燥對(duì)微生物及酶有哪些影響？
答案：干燥影響水分活度，當(dāng)Aw<0.94大多數(shù)細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育，當(dāng)Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)發(fā)育受到限制，當(dāng)Aw<0.62幾...
判斷題
麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。
答案：錯(cuò)誤
填空題
乳糖是牛乳中主要的雙糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷鍵結(jié)合成的，屬于還原糖類。
答案：D-葡萄糖；D-半乳糖

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