水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

是表示凍結(jié)點(diǎn)與共晶點(diǎn)之間的任意溫度下，魚體中水分凍結(jié)的比例。

魚體死后達(dá)到最大程度僵硬后，其僵硬又緩慢地解除，肌肉重新變得柔軟，稱為解僵。