00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題斟酒的技術要求較高，要做到不滴不灑，不（）不（）。

2 （）在裝瓶出售時，在瓶身上或標貼上標示其酒的陳釀程度。

3.填空題中餐上菜的順序是：冷菜、熱菜、（）、（）、水果。

4.填空題住店賓客預訂房內(nèi)用具的方式主要有兩種：一是（）；二是（）。

參考答案：用門把手菜單預訂；通過電話訂餐

5 服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。

6 十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。

7.問答題餐飲管理的目標是什么？

（1）營造怡人的進餐環(huán)境。
（2）供應適口的菜點酒水。
（3）提供優(yōu)質(zhì)的對客服務。
（4）取得滿意的三重效益。

8.問答題原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求？

參考答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅持先進先出原則，首先用掉儲存時間最長的原料，將新進...

9.填空題餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品（食品、飲料等）和無形產(chǎn)品（（）、（）等）的有機結(jié)合體。

參考答案：烹飪技藝；餐廳服務