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色澤比較暗淡,不夠醒目的冷盤(pán)均應(yīng)擺放點(diǎn)綴。
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主料及各種配料應(yīng)按比例配好放入一個(gè)容器中,方便烹飪操作,提高烹調(diào)速度。
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冷菜裝盤(pán)時(shí)要求操作人員應(yīng)按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。
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