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主料及各種配料應(yīng)按比例配好放入一個容器中,方便烹飪操作,提高烹調(diào)速度。
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冷菜裝盤時要求操作人員應(yīng)按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。
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冷菜裝盤時,原料可以使用添加劑的液體浸泡保鮮,數(shù)量不受限制。
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