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盤面刀工整齊,形態(tài)較美觀的冷盤,點綴擺放在上面為宜。
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色澤比較暗淡,不夠醒目的冷盤均應(yīng)擺放點綴。
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主料及各種配料應(yīng)按比例配好放入一個容器中,方便烹飪操作,提高烹調(diào)速度。
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