單項(xiàng)選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，面團(tuán)（），整形容易破裂

A.表皮薄
B.表皮厚
C.表皮軟
D.表皮硬

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成形時(shí)，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯先搓成長(zhǎng)條，然后再編成花樣

A.編制
B.搓制
C.揉制
D.壓制

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包成形操作時(shí)，不要使用過(guò)多的（），以防影響成品質(zhì)量

A.濕淀粉
B.干淀粉
C.濕面粉
D.干面粉