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硬質(zhì)面包成形操作時,不要使用過多的(),以防影響成品質(zhì)量
A.濕淀粉
B.干淀粉
C.濕面粉
D.干面粉
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單項選擇題
面包二次發(fā)酵法面團(tuán)的后醒發(fā)時間比一次醒發(fā)法(),一般控制在30-60分鐘
A.縮短很多
B.相對長些
C.相對短些
D.延長很多
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單項選擇題
脆皮面包面團(tuán)攪拌中加水后一般()10分鐘,加入鹽,再攪拌3-5分鐘,形成面團(tuán)
A.快速攪拌
B.慢速攪拌
C.中速攪拌
D.速攪拌
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