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脆皮面包成形時(shí),可用()的方法將醒發(fā)好的面坯先搓成長(zhǎng)條,然后再編成花樣
A.編制
B.搓制
C.揉制
D.壓制
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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包成形操作時(shí),不要使用過(guò)多的(),以防影響成品質(zhì)量
A.濕淀粉
B.干淀粉
C.濕面粉
D.干面粉
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單項(xiàng)選擇題
面包二次發(fā)酵法面團(tuán)的后醒發(fā)時(shí)間比一次醒發(fā)法(),一般控制在30-60分鐘
A.縮短很多
B.相對(duì)長(zhǎng)些
C.相對(duì)短些
D.延長(zhǎng)很多
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