答案：冷凍原料的原理：控制自體分解速度和微生物生長(zhǎng)與繁殖。
慢速冷凍：時(shí)間長(zhǎng)，水結(jié)晶體大而不規(guī)則，組織受損程度高，新...

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答案：結(jié)締組織是指由膠原纖維組成的起連接、保護(hù)作用的組織，存在于肌肉之間與外表，其含量的多少直接影響肉品質(zhì)地老嫩，并且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)...