西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.18)

A.形態(tài)
B.密度
C.熔點(diǎn)
D.透明度

A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油

A.粗砂糖
B.風(fēng)登糖
C.綿白糖
D.封糖

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.軟制面包
D.混酥點(diǎn)心

A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃

A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料

A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量