理化分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述測(cè)定食品中山梨酸鉀含量的比色測(cè)定原理。

參考答案：提取樣品中山梨酸及其鹽類，經(jīng)硫酸-重鉻酸鉀氧化成丙二醛，再與硫代巴比妥酸形成紅色化合物，其顏色深淺與丙二醛...

2 銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色配合物。

3.問答題簡(jiǎn)述密度計(jì)的使用方法

參考答案：將樣品混合均勻后，倒入250mL 的玻璃量筒四分之三處，勿使發(fā)生泡沫并測(cè)量試樣溫度；小心將密度...

4.判斷題毛細(xì)管粘度計(jì)法測(cè)定的是運(yùn)動(dòng)粘度，由樣液通過一定規(guī)格的毛細(xì)管所需的時(shí)間求得樣液的粘度。

5.問答題什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些類？

參考答案：食品添加劑是指為了改善食品的感觀性狀、延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間、以及滿足食品加工工藝需要而加入食品中某些化學(xué)合成物...

6.判斷題常見的發(fā)色劑有二氧化硫，亞硫酸鹽、硝酸鹽。

7 液相色譜儀的結(jié)構(gòu)，主要部分一般可分為（）

8.判斷題山梨酸和苯甲酸都屬于可作為防腐劑使用的直鏈不飽和脂肪。

9.填空題維生素A 與三氯化銻和三氯甲烷溶液反應(yīng)，能形成（）化合物，在620nm 波長(zhǎng)處有吸收。

10 引起組胺中毒的魚類為（）