餐廳服務(wù)員中級章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 中餐廳物品配備中，骨碟應(yīng)配備的量是餐位的（）。

2 茶具潔凈包括無茶垢，無（）。

3 中國菜善于選用多種原料，采取恰當(dāng)合理的（）配比，巧妙運(yùn)用刀工和火候。

4.問答題如何為老年人服務(wù)？

對于年老的賓客更應(yīng)周到耐心，給予特殊的照顧另隨時(shí)接受他們的要求，爭取食物進(jìn)行（喂）走時(shí)有困難盡量幫助。

5 西餐服務(wù)中，來店就餐客人進(jìn)入休息區(qū)域后，服務(wù)員應(yīng)向客人問候，并及時(shí)向客人送上各式（），送酒水前應(yīng)先做介紹并征求客人意見。

6 關(guān)于衛(wèi)生用火做法不正確的有（）。

7 開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是（）。

8 菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的（）朝向客人，利用轉(zhuǎn)臺順時(shí)針觀看

9 餐巾折花的造型與宴會(huì)的主題內(nèi)容應(yīng)（）

10 宴會(huì)的物品配備除各種餐具、臺型外，還要有（），以適應(yīng)顧客的不同需求。