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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級西式烹調師章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成（），使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

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2.判斷題由于豆制品含有豐富的蛋白質和水分，因而在貯運、銷售中極易遭細菌、霉菌污染。

參考答案：正確

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3.判斷題巴黎黃油應放于溫熱處保存，以防其凝固。

參考答案：錯誤

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4 下列哪種油脂適宜調制醋油汁（）

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5 制作焗蝸牛要用（）把蔥頭末、蒜末炒香，再放入蝸牛肉。

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6.判斷題觸電者失去知覺，但還有呼吸，應將其放到通風的地方，靜臥休息。

參考答案：正確

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7 凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）

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8 在制作煎牛扒黑胡椒少司時用的調料有（）

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9 （）污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。

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10 下列是脂肪不具備的生理功用是（）

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