中餐烹飪技術、烹調工藝章節(jié)練習(2020.06.06)

A.宴會席
B.酒會席
C.便餐席

A.全蛋糊
B.脆皮糊
C.干粉糊
D.拍粉拖蛋液滾面包糠

A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術水平
D.原料價格

A.閉殼肌
B.背肌
C.三角肌
D.貝殼肌