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烹飪原料知識章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)
多項選擇題
可以用于餡心制作水餃的是（）
A.鲅魚
B.鰻魚
C.金槍魚
D.鯽魚
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單項選擇題
被譽為“蘑菇之王”的是（）
A.雞樅
B.花菇
C.松茸
D.牛肝菌
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判斷題
雞蛋同兔肉一起食用會引起腹瀉與中毒。
答案：
正確
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判斷題
鮮奶經(jīng)濃縮除去其中大部分水分而制成的產(chǎn)品稱奶酪。
答案：
錯誤
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單項選擇題
禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。
A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉
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判斷題
豬肉燉粉條用的是粉皮。
答案：
錯誤
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單項選擇題
江蘇名菜“燉生敲”用的原料是（）。
A.海鰻
B.鯰魚
C.黃鱔
D.鰻鱺
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填空題
河蟹又名螃蟹、湖蟹、毛蟹、絨螯蟹，其產(chǎn)季為（）前后，有一句反映其產(chǎn)季的俗語為（）。
答案：
中秋節(jié)；九月團臍十月尖
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判斷題
魚翅因其本身無味，需加入鮮味足的火腿、雞肉、干貝及高級上湯一起烹煮，才可入味。
答案：
正確
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判斷題
炟干面餅的方法是把干面餅放在清水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置
答案：
錯誤
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