釀酒師章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1、是添加適量單寧，將酒中過量的明膠沉淀除去；
2、加適量（40～50g/100L）皂土除去。

6.名詞解釋旋轉(zhuǎn)罐法
參考答案：旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐是當前一種比較先進的紅葡萄酒發(fā)酵設(shè)備。利用罐的旋轉(zhuǎn)，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。目前世界上使用旋轉(zhuǎn)...
參考答案：

半固態(tài)發(fā)酵工藝、固態(tài)發(fā)酵工藝、大小曲串香工藝。