白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題什么叫酒醅？
參考答案：

經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵，含有一定量酒精度的固體醅子。

參考答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇
3.問(wèn)答題蒸料要求有哪些？：
參考答案：

熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，聞?dòng)屑R香，無(wú)邪雜味。
另外，可將輔料同時(shí)蒸３０分鐘，當(dāng)天用完，不與其它混合。

參考答案：大量經(jīng)長(zhǎng)期馴化的有益微生物；糖類(lèi)物質(zhì)；含氮化合物