白酒釀造工考試問答題每日一練(2020.06.02)

問答題
簡述窖泥臭如何防治？
答案：窖泥生產(chǎn)中需補充氮源，氮源（主要是蛋白質(zhì)）分解后必然產(chǎn)生硫化物即臭味物質(zhì)，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥產(chǎn)生臭味也是必...
問答題
清蒸二次清工藝中對原料粉碎有哪些要求？
答案：1、經(jīng)粉碎的高粱應(yīng)呈4-6-8瓣。
2、其中能通過1.2㎜篩孔的細粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，...
問答題
用密度為1.19g/ml，質(zhì)量百分濃度為38.32﹪的濃鹽酸，配制10L0.1000mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，問需用上述濃鹽酸多少毫升？已知：M（鹽酸）=36.46g/mol
答案：要配制的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾數(shù)：10L×0.1000mol/L=1.000mol
已知M=36.46g/mol，...
問答題
大渣發(fā)酵時發(fā)酵溫度應(yīng)符合什么要求？
答案：大渣發(fā)酵管理：主要控制發(fā)酵溫度。做到適時頂火7-8天，適溫頂火28-30℃最高不過32℃.并符合“前緩、中挺...
問答題
窖泥中的白色團塊和白色晶體是什么？
答案：白色團塊是乳酸鈣，白色晶體是乳酸鐵。