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食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 色素樣品的分離是一種（）

2 亞硝酸鹽對抑制微生物的增殖有一定作用，為了增加抑菌效果，可同時使用（）

3.填空題食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有（）、（），該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作用是（）。

參考答案：電位滴定法；雙指示劑甲醛滴定法；固定氨基

4 呻斑法測定呻時，與新生態(tài)氫作用生成呻化氫的是（）

5 下列哪些辦法、可以提高分析精確度（）

6.問答題馬鈴薯毒素定性測定的方法有哪些？比色法定量測定馬鈴薯毒素含量的基本原理？

參考答案：微量快速法，Wotczd氏檢查法。
比色法的儀器是分光光度計，利用馬鈴薯毒素酸解后，在濃硫酸環(huán)境下與甲醛顯色反...

7.名詞解釋香氣值

參考答案：香氣值：某種嗅感物質(zhì)在體系中的濃度與該物質(zhì)的嗅味閾之比。

8.判斷題用純水洗滌玻璃儀器時，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是少量多次。

9 在高水分含量的食品中，自由水含量可以達到總含水量的（）

10.判斷題碘值是指100克試樣消耗的碘的克數(shù)。